Ensalada de pimientos asados y aceitunas

Esta ensalada la vi en una revista y me llamó mucho la atención por lo diferente que era a las típicas ensaladas de lechuga o de pasta.

Además, me encantan los pimientos asados y las aceitunas, aunque no me hacen mucha gracia las anchoas.

Curiosamente, lo que más gustó de esta ensalada después de probarla fue la salsa, ¡y eso que está hecha con anchoas trituradas!




INGREDIENTES


  • 3 pimientos rojos
  • 3 ajos
  • 1 cebolla
  • 40 gr. de anchoas
  • 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
  • 100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
  • Vinagre

ELABORACIÓN


-Pelar y cortar por la mitad la cebolla.

-Poner los pimientos rojos, la cebolla y los ajos sin pelar en una fuente de horno y regar con un chorrito de aceite.

-Hornear a 150ºC durante 1 hora, dandole la vuelta a las verduras a la media hora.

-Dejar templar y quitarle la piel a los pimientos rojos.

-Cortar la cebolla y los pimientos rojos a tiras.

-Pelar los ajos.

-Triturar los ajos con el jugo que han soltado los pimientos durante el asado, 10 gr. de las anchoas y unas gotas de vinagre.

-Cortar a rodajas las aceitunas.

-Cortar en trozos pequeños el resto de las anchoas.

-Mezclar todos los ingredientes en un bol excepto la salsa.

-Enfriar en la nevera.

-Añadir la salsa y mezclar antes de servir.

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