Velouté

La velouté es una salsa que hasta que no empecé a estudiar el grado medio de cocina no la había escuchado nunca. Básicamente es lo mismo que una bechamel pero en vez de con leche se hace con un caldo que puede ser de carne, pescado o verduras. 

Dependiendo de para que se vaya a utilizar las proporciones variaran.


INGREDIENTES

  • Para pasta y hortalizas se usarán 60 gr. de mantequilla y 60 gr. de harina por litro de caldo.
  • Para gratinar se usarán 80 gr. de mantequilla y 80 gr. de harina por litro de caldo.
  • Para hacer salsas derivadas se usarán 100 gr. de mantequilla y 100 gr. de harina por litro de caldo.
ELABORACIÓN

-Fundir la mantequilla en un cazo.

-Añadir la harina y mezclar hasta que se dore.

-Verter el caldo poco a poco y cocer sin dejar de remover durante 15-20 minutos.

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